白金バル（東京・恵比寿）

シェリーコースとグラス売りで居酒屋機能を強化したスペインバル

「白金バル」は、最寄りのＪＲ恵比寿、地下鉄広尾の両駅から徒歩10分。交通の便は悪いが予約客とタクシー利用客が多く、翌0時以降の集客も安定しています。白金バルの客席は、厨房と一体型のバルカウンターのみの構成です。
フードはタパスを中心に約40品目。一方でアルコールは約100種を揃えていますが、なかでもシェリー酒は約40種類すべてグラスでの注文に対応しています。
これに加えて、マネージャーの阿部重明氏が料理に合ったシェリーをサジェスチョンするシェリーコースも提案しています。

「しらうおのにんにくオリーブ炒め」700円
白金バルではハーブで香りづけしたハーブオイルを店内で作っています。そのオリーブオイルをふんだんに使用した一皿。

「特選ムールの白ワイン蒸し」880円
身をふっくらと仕上げるため、蒸すのは短時間。貝の口が開きかけたら煮汁をかけて余熱で火を通しています。

[店名]白金バル[住所]東京都渋谷区恵比寿3-49-1[TEL]03-5423-3236