- 気を抜かずに歩むこと、これでいいのかと客観的な視点に立つこと。いつも溜め息、でもくじけません。つべこべ言わず、店のことをします。
- 11月11日 午前中壬生です。炊き立てのご飯に松茸、同じく炊き立ての麦入りご飯に鮑。凛としていて、その美味しさと美しさに参りました。
- 伊豆の旅館に視察に行く。旅館の猪鍋が体を暖めてくれる。だが、猪鍋はどこもかしこも出しているし、別段名物というわけではない。頭の中で再生プランを考える。
- 11月6日 出雲・紺家のご夫妻がご来社。本格的にお風呂を改装しようと、設計の若林くんと打ち合わせ。女将さんも心が弾んでいるようだ。
- 今まで成功してきたチェーンロジックが、時代の流れや環境によって崩壊している。飲食は生き物だ。
- 鈴木善姿子さんのSORAグループと中島武の際コーポレーションがコラボレーション。新会社を設立し、同時に3店舗オープンします。
- 渋谷のゆるり屋で鍋42種類の取材・撮影。コツコツと鍋をやって、やっとブームが来た。そしたら世の中みんな鍋。。夜は東京ドームで日本シリーズへ。
- 11月１日 スクーリングパッドの講師。私、この授業好きです。夢を持った方にお会いできるのが嬉しい。
- うだつのあがらぬマジメな男が誠意を尽くして努力すれば、いつか恋が叶うのか？世の中の女の人はそんなに優しい？
- 今は個人店の時代です。かつて、私が銀行に借り入れに行ったら、OKとなったのは500万円。あまりにも情けなかった。銀行に行くのをやめて、紅虎餃子房を作った。
- 来客が続く合間を縫って、 人形町の紅虎餃子房へ疾風のごとくさっと行き、冬のメニューを作る。
- やる気があるかないかだとよく言いますが、勇気が成功の鍵です。「私の店の売上が上がりません。どうしたらよいですか」と聞ける勇気。
- シェフ募集。個性的で直球、バリバリのイタリアン。イタリア料理好きの方、集まってください。
- 10月25日17時、神楽坂のピッツェリア＆トラットリア HIDE MARGHERITA OPEN。土曜も日曜も大盛況。行列ができました。
- 昨夜、出かけようと思ったら頭がボーッとして体に力が入りません。昨日はだるくてふらふら。気になりだすと大袈裟です。どうしようどうしよう。
- 夜７時～１２時に誰と会っているかで、できる人かどうか決まります。
- １０月２２日 今日は壬生に行く日なので朝食を抜きます。１１時より、秋真っ只中のお料理がスタート。本日は丹波の松茸が主役です。
- アウトレットでもお客様が入っているところ、入っていないところが明らか。賑わっているところは、何かオーラを感じさせます。
- 神楽坂のピッツェリア「ヒデ マルゲリータ」が25日（土）オープン。18日、窯に火を入れる。際コーポレーションはますます職人集団になっています。
- 今月の中島塾は10月29日（水）19時～ です。時代の空気を読まなくては。店舗のデザインが違う、コンセプトが違う、時代が違うのです。
- 井門さんが駅に来てくださり、一路長野の北志賀へ。空気が澄み切っている。志賀高原には若い頃、何度かスキーに行ったが、あまり記憶がない。
- 10月14日 紅虎餃子房の冬のおすすめ料理を試作。前日は恵比寿のドラゴン飯店で料理試作。その前は名古屋の葱屋平吉、ああもう思い出せません。
- 西川口をB級グルメタウンに！
- これからの店は画一的ではダメ。チェーン店の顔もダメ。上質な老舗さんの真似もダメ。モダンでスタイリッシュなデザインもダメ。
- 世界の銀行が利下げ。世界は、日本は、私達消費者は、飲食はどうなるのか？メラミン問題、物価高など、食料事情は一段と厳しい。
- 「今回社長は腹をくくったと思います。中島社長のところに依頼するにあたり、 本気で向かっています」そんなニュアンスでした。私は心の中で苦笑い。
- 好きなことよりも生き残る力が必要です。皆さん、タフになりましょう。
- 10月2日 草門去来荘のレセプションです。中島武の育った家を使用しており、当社店舗の中で最大規模。洋館をイタリアンのリストランテMONにしました。
- 10月1日 この頃、アピシウス、よく訪れます。とにかく、この店はとても楽です。
28 食べることが勉強、遊ぶことが勉強、勉強もまた勉強
ご愛読ありがとうございます。中島社長の著書「そのお店、いまなら再生できます」が柴田書店より出版されました！飲食も旅館もメーカーも自治体も、男も女も、いまこそ「再生する底力」が必要です！
最近のコメント
- michi on 朝目覚めると同時に、清里に行こうと思った。あの、そば打ちの関沢さんの所に。久し振り。心が躍る。
- 中川 智子 on スーパーポテトの杉本さん来社。最近の世相を話す。最近の人の店は、そこここのいいモノを取り入れて店を作る「編集」だ。
- 中川 智子 on 1月7日 「着物着る会」をNPOにしていくミーティング。まず、名前をどうするか。活動をいかにしていくか。
- ほんわり on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- haru on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- re on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- かなみ on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- nakajima on 確実にトレンドが変化している。今までのようなシャレ感覚が実にダサいと評価される凄まじいものがある。
- nikoniko on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- mutuki on 確実にトレンドが変化している。今までのようなシャレ感覚が実にダサいと評価される凄まじいものがある。
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