銀座に新しくオープンするシャンパンバーの打合せ。誰か誰か居無い？当社は料理店上がりなので、バーなどになるといきなり弱い。

７月２０日

銀座に新しくオープンするシャンパンバーの打合せ。
そろそろ誰かに振らないと、私がこのまま担当では・・・。
ちょっと待って、誰か誰か居無い？
当社は料理店上がりなので、バーなどになるといきなり弱い。

内装の打合せはＯＫだが、人集めになるとちょっと苦しい。
誰か銀座のシャンパンバーで働く素敵な女性はおりませんか。
男性も可、です。

夜、スクーリングパットの方々とお食事。
青山、豚肉料理で有名なローブリューです。
相変わらず、いいお店です。
オーバカナルから独立した人だと思います。
席を見渡すと、私以外は全員女性でした。
女性は「あの店はいい」「この店は？」とか、
まるでいっぱしの料理評論家のよう。
あのねえ、あの店にそんな事を要求する事のほうがおかしい。
あの店はあくまで、居酒屋なの。一流の割烹ではない。
では、一流の店に行って「この店のここがおかしい」といいなさい。

なんで私は、このピーチク、パーチクの女性に喧嘩を売らなければいけないの・・・
女性の力は影響大である。
然し、時にはすべてが正しい訳ではない。
妙な通ぶったクセを持つ。
「お弁当では、松花弁当が美味しいの」
ああそうですか。それはよござんすね。
私は料理屋に行ってまで弁当をわざわざ食べません。
弁当はやはり何処かに行くときでないと・・・。
「でも、美味しいんです」とまた言ってくる。
ああ、結構。うるさい、と言いたいがちょっと我慢。
「じゃあ、中島さん今度一緒にお食事に行きましょう」
「行きません」
なんて馬鹿な話をしておりました。
（彼女の名前は○○さん、これは伏せておきます）
彼女が注文したのは、でっかい豚のスネ肉のコンフィ。
出てきたのは、見た目はスネ肉の煮込み。
皮付きで、普通のコンフィではなく白っぽい。
肉も柔らかく、豚の皮はベロベロで見るからにコラーゲンがたっぷり。
私が知っている中華の豚スネ肉の煮込みのイメージとまったく同じ。
イメージは白い豚足と似ている。それも巨大である。
彼女、「あら美味しそう、美味しい・・・。皆さんもいかがですか」と
取り分けはじめた。
ここの店、取り分けが嫌いなんです。
一人、一皿が原則なのです。
私が注文したのは、ガチョウのコンフィ。
彼女の３分の１位の量で油でしっかり揚げており、塩味もしっかり。
実によかった。
一方、彼女はでっかいスネ肉を「美味しい」「美味しい」といいながら
かなり手こずっていた。
お店の人に、聞けばいいじゃないの・・・。
私が変わりに聞いてあげた。
「あのコンフィは・・・？」
「それは低温の油で揚げてあるので、肉が柔らかくなっています」
最初に「このコンフィは・・・・」と説明してくれればいいのにと思いながら
しょせん他人の事・・・、早く食べなさい、美味しいでしょう、と
心の中で意地悪に思ってしまった。
もう、みんなにあげるのは止めなさい、美味しいのだから、
ベロベロの豚の皮もきちんと残さずたべなさいよ・・・。
ああ、人様から見ると楽しそうでしょう。
女性７人のなかで唯一の男性ですから。
鶉橋さんがいつにも増して優しく、美しく見えた。
そんな豚フレンチな夜、でした。

中島武