« 銀座に新しくオープンするシャンパンバーの打合せ。誰か誰か居無い？当社は料理店上がりなので、バーなどになるといきなり弱い。 | トップページ | 7/22 福生に出向く。カレー屋ハッティのイスラムさんと話す。「社長、ボク将来、バングラディッシュに帰って身寄りの無い子供達の施設を作ります。」 »
７月２１日
９:２０ エコール辻東京 調理学校にて和食の生徒さんを対象に講義。
和食の料理人希望者が減っているという。中華も少ない。
イタリアン、フレンチが少し多く、今人気があるのは製菓。
お菓子の専攻希望者の応募が沢山、増えているのだそう。
ブームなのでしょうが、この生徒さんたちが一人前になった時に
果たしてこのブームは続いているのか、気になります。
店作りの講義をしました。
出店する時に重要なのは、
まず資金、そして何をやるかを決める。そしてメンバー。
お店作りは確かに楽しいのですが、
間違えると悲惨です。
大事なのは、如何なる環境に自分を置くか、ということ。
１８歳位の生徒さんから、上は６０歳位の方までおり、幅広い話をしました。
皆さんとっても優秀で、居眠りもせず最後まで授業を受けて頂きました。
本当にありがとうございました。
皆さん、「四分六」に見学に来てください。
日本料理、割烹の店作りに参考になります。
2007 07 26 [20進みたい道はたとえ長く険しくとも] | 固定リンク| コメント (1) | トラックバック (0)
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こんにちは、中島社長。和食の料理人希望が減っているのですか？それは、それは勿体無いお話ですね。
今や日本人より海外シェフのほうが「和食」を熱心に研究しているのでしょうか？
私は（フードサービス）業界人ではありませんが、懐石料理(基礎と応用)、季節の茶懐石などの書籍を持っています。
和食は奥が深いのですが、素人の私でも和食の「約束事」には興味があります。
尾頭付きの焼魚が角皿か？丸皿か？などの小さな事は言いません。
唯一、和食料理人さんに希望なのですが、やっぱり茶髪とロンゲはやめていただきたいのです。きっちり結ってある黒髪は良いかもしれませんが。生ものを扱うので清潔感が第一ですから。
こんな事を望むから、和食料理人さんが減るのかしら（笑）
投稿者: erina (2007/08/03 18:05:58)
