最近、壬生さんの〔先〕が焼き物からでてくる。和食屋のルールからみるとちょっと違うかな？と感じるが、今までなぜそんなルールに縛られていたのだろう？と思う。

５月９日　火曜日

　本日午前中、壬生へ行く。

５月の献立　【宇宙心】―――如来の心、宇宙の心ありがとう。

 

最近、壬生さんの〔先〕が焼き物からでてくる。

和食屋のルールからみるとちょっと違うかな？と感じるが、今までなぜそんなルールに縛られていたのだろう？と思う。

本日の〔先〕は、かれいを柏の葉に見立てて出された。

一番美味しいものを一番先に、お腹がいっぱいにならないうちに。

本当に美味しいかれいでした。

次に〔椀〕

白だつに雲丹。壬生の椀ほど品格があり、そして凛としている椀は他にないだろう。

〔向〕も趣向が凝らされていた。菖蒲湯。杉のわっぱに湯が入っている。

上に乗せてある菖蒲をちぎって入れて香りを嗅ぐ。

壬生は必ず我々になにかをさせる。そうして食の遊び心を愉しむ。

〔煮〕初茄子をあさりで炊いたものの翡翠仕立て。

そして大豆。炒った雷豆と煮豆を入れてある。

そろそろ雷が鳴る季節。カリカリと豆を食べる。

〔揚〕実に大きな白鱚。懐紙にはさんでいただく。これが壬生流。

上手に食べられると骨がきれいに残る。まるで標本の如き。

残念ながら私はうまくいかなかった。

しかし、本当に美味しくなんて上品な味なのだろう。

〔強〕バラ水に浮かんだウドの白和え。

うどの輪切りにピンクのバラの花。そこに白和えがかかっている。

これをバラ水に浮かべるとは。

〔飯〕鯵のにぎりはちまきの如く。実にすっきりと堂々としている。その上にはまぼうふがちょん、とのっていた。

〔菓子〕ふたつの柑橘。香りよし。

もうひとつは山芋と小麦粉の焼き餅。そこに蓬の葉がうめ込まれていた。

お抹茶で〆です。

 

本当にこの料理をいただけることに感謝です。

そうそう、設えは毘沙門天が天邪鬼を足で押さつけている。８００年はたっている木彫もの。そのお顔が素晴らしい。そして社は茅葺き。菖蒲と蓬が屋根に飾られていた。

菖蒲は香りが強いので厄除けでしょう。

旧暦では今は梅雨の時期。この時期は疫病が流行るので、蓬で毒消し。解毒作用があるものを食したのでしょう。

日本の文化は奥が深い。壬生は料理も素晴らしいが、その文化を感じられることが嬉しい。

皆々様には壬生の素晴らしさだけのご報告だけで申し訳ない。

 

それと同じ例えとして、ロールスロイスのオーナーも少し似ていることを語る。

ロールスロイスは素晴らしい車だ。しかし何百回話しても、理解できない人には解らない話だろう。まして運転してみたらとってもよい。

「ベンツでも国産車でもいいよ」―――そうです。その通り。

一回乗ってもわからない。まして一回運転しただけでもわからない。

雨の中に、スーっと乗りつけたときのボディの光沢。貴婦人がどしゃ降りに打たれた如く艶っぽい、雨の日のロールスロイス。

ロールスロイス、数多く一緒に過ごすことによってその素晴らしさがわかってくる。

英国人職人が磨きあげて作りあげたウォールナットのコノリーレザーのシート。

意外に余計なものがない。素晴らしい職人スピリットが伝わる。

自分で所有し共有することが好きなのだ。これは所有している人間にしかわからない良さなのだろう。

あぁ不思議な車、ロールスロイス。

 

壬生も、ここで食事をとる人間にしかわからないすばらしさがある。

ロールスロイスも壬生も、その良さを説明すればするほど鼻もち悪くなってしまう。

 

本日、壬生にて感じたこと。