- 柚子屋旅館。選ばれた旅館、HOTELの予約サイト『一休.com』に掲載される事になりました。嬉しい限りです。一生懸命気を入れたので、神様が少し目をかけてくれた様な気がする。
- ２月より新体制。現場から執行役員をどんどん引き上げて、現場のわかる「際コーポレーション」にしようという計画、現場第一主義。
- ＦＣ説明会を行ないます。私が真剣に取り組むＦＣ説明会、是非ご参加ください。飲食の取り組みについてお話させていただきますので、ＦＣを希望なさらない方々もご参加ください。ＦＣ展開の基本は３つ。
- 私は造花が嫌いだ。生きていない、心がない。抽象的で解かりにくい。生きている花は自分自身をキレイにする力がある。
- カチーン！！！料理長は、マーケティングしているのか？店長は何の意見もないのか？エリアの責任者は何をしているのか？とても不安になった。
- 早稲田の玉丹と金飩家に行く。まぁまぁ掃除はできていた。でもまだまだ神田のレベルではなかった。ガラスにベタベタ貼ってあったポップを一枚残らずはがす。
- 今日も掃除。頭の中でふと「誕生日」が微かに浮かんだ。あぁ、誕生日にも掃除をしているとは、誰も想像しないだろう。ナカジマ君、ＨＡＰＰＹ ＢＩＲＴＨＤＡＹ！これが飲食店の社長です。
- 今度の池尻の和食屋は、若い女性が店長。やる気いっぱいの町田さん。際は女性王国になりそう。男子社員も、ちょっと気合を入れねば！
- 女性の方々の意識をよく取り上げるが、世の男性諸君が考えるほど、女性陣はやわではない。「やさしいもの」がよい、と思われがちであるが、「本物志向」を目指す事が女性に認められるであろう。
- スクーリング・パッド第一期生が卒業。皆んな皆んな、すごいモチベーションで動きだした。こんなに人々を動かす力が、スクーリング・パッドにあったのか。
- 今年、初めての京都。もう一度、話す。君達を信用していないわけではない。しかし、会議で指示した事が徹底できていないと判断する。しっかりしろ、京都スタッフ。
- １月２１日 土曜日夜はロールスロイス＆ベントレークラブの新年会。決してセレブのゴージャスクラブではありません。車だけが好きな人達で純粋です。そして、限りない位に地味です。
- 鮑の肝和え、鍋はフカヒレとスッポン、胡麻豆腐。飯は穴子ご飯。デザートは羊羹ときなこアイス、又はフルーツのゼリー寄せ。夜の食事は、赤坂 菊乃井。
- 初めて、毎日通っていた、神田 万豚記に行くのをやめた。３００店舗近くある店を短期間で、モチベーションを上げる事ができるか。
- 今年はただ店を営むのではなく、愛する店づくりをテーマにしていく。店を磨き、腕を磨き、お客様にきちんと認めてもらう。ミーティングに現場の統括エリアマネージャーが集った。どの店も「大丈夫かなぁ？」と不安な顔つき。
- １箇所でもダラしなくなると、そこから崩れていく。そして君達が一生懸命やっていても、すべてがマイナスとして見られてしまう。
- 西荻窪のデリ、キクさん来社。新年のご挨拶。「売り上げがまだまだです。どうしたらよいですか？お鍋、モツ鍋などどうですか？」
- 『きちんとした店作り』―――これが今回のテーマである。きちんとした事がなかなかできない。外食のチェーン店もなかなか大変である。
- 今までと同じであってはつまらない。新しく万豚記を作ろうと考えた。
- 謹賀新年
- 夜、男の着物の会、忘年会。今日の着物を説明すると、大島紬の訪問着。坂本さんが、お店を退く時に「芸者の着物に未練はありません。社長、こちらを仕立て直して着てください。」
- 拍子抜けした感じ。急に冬休みの到来の雰囲気。予定が殆どなし。夜にはミュープランニングの松井さん(マッチャン)と食事。前から、一緒に本をだそうという話。
- 何年かぶりにお逢いする、その人が７：０５分、上野駅に着く。少しキョロキョロしている。あの人がいた。２００５年は静かに終わろうとしています。
- 夜はスクーリングパッド、中村悌二さんの忘年会におよばれ。あの永江君。そしてリーマン・ブラザーズにいた才女、遠藤さん（レイレイ）、美女の本間ちゃん、斉藤さん、しっかり者の甘えん坊、鶉橋さん。よいお年を迎えてください。バイバイ。
- 飲食店って大変だなぁ、とつくづく感じる。みんながお休みだったり、クリスマスだったりで楽しんでいるのに、仕事、仕事。店内を掃除して、お皿を洗って、食材を調達して、オーブンに火を入れて、粉をこねて、そしてご挨拶して、お水を出して・・・
- 12月２４日土曜日。代々木の万豚記でラーメンを作っていると、あの本間ちゃんからＴＥＬ。「中島さん、浅草の万豚記にずーっといるのですが・・・あの話はウソ？」。ボクのフェラーリは轟音を立てて一路、海岸へ。
10常に柔軟であることは簡単ではない
ご愛読ありがとうございます。中島社長の著書「そのお店、いまなら再生できます」が柴田書店より出版されました！飲食も旅館もメーカーも自治体も、男も女も、いまこそ「再生する底力」が必要です！
最近のコメント
- michi on 朝目覚めると同時に、清里に行こうと思った。あの、そば打ちの関沢さんの所に。久し振り。心が躍る。
- 中川 智子 on スーパーポテトの杉本さん来社。最近の世相を話す。最近の人の店は、そこここのいいモノを取り入れて店を作る「編集」だ。
- 中川 智子 on 1月7日 「着物着る会」をNPOにしていくミーティング。まず、名前をどうするか。活動をいかにしていくか。
- ほんわり on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- haru on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- re on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- かなみ on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- nakajima on 確実にトレンドが変化している。今までのようなシャレ感覚が実にダサいと評価される凄まじいものがある。
- nikoniko on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- mutuki on 確実にトレンドが変化している。今までのようなシャレ感覚が実にダサいと評価される凄まじいものがある。
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