- 京都祇園「八咫」さんの隣に「月居」オープン。飲食店の隣り同士仲がよいのなんて、見た事も聞いたこともない。
- ものづくり学校、スクーリング・パッド。黒崎さん、中村さん、学校づくりに頑張っている。私も講師を引き受けた
- 8月１５日終戦記念日。毎年、靖国神社に行く。私は現在、右翼でも国粋主義者でもない。
- Tシャツにジーンズで久しぶりの厨房。俺がやっているのはいいのか悪いのか。
- 「日本で食べている中国料理、ほとんど中国本土にはないんだよ。」と話しました。
- 花には太陽と水が必要。店には・・・愛情。構ってあげなければすねてしまう。
- 当社料理人と中国へ行って来ました。みんなに本当の中国料理を教えたい！
- 某日・・・ホットペッパーというフリーペーパーのスタッフが当社の会社に訪れてきた。「今日も自転車？」と質問した。
- 当店の韮菜饅頭を食べて「美味しいよ。これ、うちでやればよいのにね。」―――なんとなく耳に入ってくるのは飲食店のスタッフの会話。
- 経験が素晴らしくてもそれがビジネスに活かせるか、という事。これが人材選びのポイントですが。
- 資料はあまり作らないこと、そうしないと資料作りをしているだけで仕事をしている、と思い込んでいる人がいるから。書類は1枚の紙にまとめよう。
- 根津の街をぶらぶらする。ハンバーグ２０００円とミートソース。ミートソースが１７３０円である。なんでこんなに高いのか？？
- 日本の宿に、風、水、太陽、月、そして大地。日本の魂を！！日本の言葉に改めて惹かれます
- 私は古着育ちだ。アメリカの街を血眼になってビンテージ物を探していた。 BIG Eを、ピンクステッチを、シングルステッチとか、本当にオタクだった。
- 学生さん達はきっと楽な気持ちで来たのだろう。今日は紅虎の社長がご馳走してくれる、という軽い気持ちで。しかし、本日は違う。「和食をきちんと食べる。」がテーマなのだ
- 横浜スカイビル紅虎餃子房、35坪で４０００万円を超える売り上げ。その当時は、売れればよいだろう、売れていれば何も文句はないだろう、ルールよりも売り上げだ。―――と思っていた。
- 今日はフミちゃんに会えて何か嬉しい。何か新しいことが始まりそう。
- 怒りが爆発！モノを知らないにも程がある。「あの照明を元に戻せ！あの時と同じにしろ！」
- 夜は博多の街、大名の新物件を見て何の業態にするか。博多のラーメン屋、魚屋、いか屋・・・九州は美味です。
- 大阪は燃えていました。ほんまの喰い倒れの旗を揚げよう。「大阪喰い倒れの会」を日本中にとどろかせよう!
- よく料理を投げ捨てる。これは決してものを粗末にしているのではない。二度とこういうものを作るな！という意味なのです。
- 京のお店を営んで色々あります。実に難しい店です。しかしその難しさが楽しみになるのです。
- 京都先斗町に、ゆず豚まんとゆず鍋の店「ゆず元」誕生。ゆずラーメンもあります。上品なそばです。
- ほんの小さなことなんです。でも、そのこだわりを見逃したら、本物ではなくなってしまいます。
- 新人たちよ、毎日仕事で身体と頭を使い、流されずにがんばれ。飲食は楽しいが、つらいぞ。つらいが、楽しいぞ。
05飲食業の基本中のキホンを知っていますか
ご愛読ありがとうございます。中島社長の著書「そのお店、いまなら再生できます」が柴田書店より出版されました！飲食も旅館もメーカーも自治体も、男も女も、いまこそ「再生する底力」が必要です！
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- michi on 朝目覚めると同時に、清里に行こうと思った。あの、そば打ちの関沢さんの所に。久し振り。心が躍る。
- 中川 智子 on スーパーポテトの杉本さん来社。最近の世相を話す。最近の人の店は、そこここのいいモノを取り入れて店を作る「編集」だ。
- 中川 智子 on 1月7日 「着物着る会」をNPOにしていくミーティング。まず、名前をどうするか。活動をいかにしていくか。
- ほんわり on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- haru on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- re on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- かなみ on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- nakajima on 確実にトレンドが変化している。今までのようなシャレ感覚が実にダサいと評価される凄まじいものがある。
- nikoniko on ボリューム一杯のレバニラ、名づけて「俺達のレバニラ」を万豚記で。次々に料理を手直ししていく。４月の中島武は全力疾走。そして、ブログは４月から引っ越します。
- mutuki on 確実にトレンドが変化している。今までのようなシャレ感覚が実にダサいと評価される凄まじいものがある。
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